KILKA SŁÓW O ZAKWASIE

O, CO CHODZI Z TYM ZAKWASEM?
Czyli dlaczego dobry chleb jest zdrowy i kosztuje więcej.

Zakwas żytni to serce prawdziwego chleba.
Powstaje tylko z odpowiedniej mąki żytniej i wody, ale żeby był gotowy do pracy, potrzebuje czasu, cierpliwości i codziennej opieki. To naturalna fermentacja, w której rozwijają się dobre bakterie i dzikie drożdże odpowiedzialne za smak, aromat oraz trwałość pieczywa.

Dobry zakwas żyje każdego dnia.
Trzeba go regularnie dokarmiać  świeżą mąką i wodą, pilnować odpowiedniej temperatury, czasu fermentacji oraz jego „nastroju”. Zbyt chłodno, zbyt ciepło lub chwila zaniedbania — i zakwas traci swoją siłę. Dlatego piekarz opiekuje się nim w ciągu dnia, także nocą w soboty, niedziele i w święta, nie ma od tej czynności odstępstw!

To właśnie dzięki dobrze prowadzonemu zakwasowi chleb ma:

·        naturalny aromat i lekko kwaskowy smak,

·        chrupiącą skórkę i wilgotny miękisz,

·        dłuższą świeżość bez polepszaczy,

·        prosty i naturalny skład.

W naszej piekarni zakwas prowadzimy nieprzerwanie od kilkudziesięciu lat, każdego dnia  dbając o jego jakość.
Bo dobry chleb zaczyna się dużo wcześniej niż w piecu — zaczyna się od żywego zakwasu i pracy, której nie widać na pierwszy rzut oka.

PODSUMOWUJĄC
Zakwas sam w sobie nie jest pokarmem, lecz służy do wykonania bardzo szlachetnego i polskiego chleba, a za chlebem na zakwasie stoi prawdziwa praca ludzi, a nie tylko maszyna i szybka produkcja. Dlatego jego cena odzwierciedla czas, tradycję i sposób wypieku, którego nie da się przyspieszyć bez utraty jakości. Chleb dla Polaków zawsze był ważny więc szanujmy go, jak również ludzi, którzy dbają o, to, aby był dobry!